昨晚用几块羊肉煮汤，不知是否该放些八角祛除膻气。想问问阿狼，又怕打搅。最后把萝卜叶子和丝瓜都扔进汤里一起煮，味道很好。事后翻书，真的没有发现羊肉中放八角的。 (水城百事)

by 庆幸！, Thursday, November 04, 2010, 13:30

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昨晚用几块羊肉煮汤，不知是否该放些八角祛除膻气。想问问阿狼，又怕打搅。最后把萝卜叶子和丝瓜都扔进汤里一起煮，味道很好。事后翻书，真的没有发现羊肉中放八角的。 - 庆幸！ ; 10-11-04,13:30 (#44711) Reply (水城百事)
- 可以放八角和花椒，不要放多了就好。先煮开锅，去沫子；然后再放你想放的料，大火煮几分钟就可以转到小火1-3，再煲上半小时以上就可以了；如果放白菜蔬菜的话，煲好之后再放、再煮就行了。不同的做法，味道就不同了；差别还很大。 - vsh ; 10-11-04,13:39 (#44716) Reply
  - 谢谢指点。不明白的是：为什么烹调书中涉及羊肉的做法时，都没提到要放八角花椒呢？是否那些香料会破坏羊肉的味道？ - 请教一二。 ; 10-11-04,13:59 (#44724) Reply
    - 我煮羊肉一般除了葱，有时有姜，其他不放。当然这次的咖喱除外。如果要重口味，比如红烧，八角可能行。我一般是煮汤。花椒味的比较清香，放点也无妨 - wolf ; 10-11-04,14:09 (#44729) Reply
    - 方法不同，味道会有不同，姜和葱煲羊肉一般都会放，其次是放花椒驱寒祛湿，八角的话很多人不放（包括我的LD），不过我喜欢少放一点，三两瓣就好。这个方法煲出的羊肉汤味道还是很受欢迎的，去年去owensound时带的羊肉汤就是如发泡制的；大家还是比较喜欢的。 - vsh ; 10-11-04,14:23 (#44734) Reply