直接烤，不要风干。牛排店里的牛排经常都是age过。就是把牛肉挂在0度60%左右湿度的仓库里放四个星期左右。然后把表面的干肉片掉，中间的肉做牛排 (水城百事)

by wolf, Thursday, August 29, 2013, 11:44 @ 请教老狼

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牛排爱好者注意：今天开始Sobey's 的Sterling Silver AAA级Strip loin和prime rib特价$5.99/lb。这个牛排质量很好，比costco便宜，而且好。Costco的strip loin买过一次，发现是注水肉，以后再也不买了 - wolf ; 13-08-29,10:00 (#212649) Reply (水城百事)
- 請問如何判斷肉是注水肉？ - 風織利刃 ; 13-08-29,10:06 (#212656) Reply
  - 肉表面水汪汪的，摸上去有浮水，放纸上去会湿透.我估计是他们加工过程中用水了。好的牛排要用风，不能用水 - wolf ; 13-08-29,10:16 (#212659) Reply
    - 多謝狼兄指點。下班去買。 - 風織利刃 ; 13-08-29,10:22 (#212665) Reply
      - 一般人买肉有一个很大的误区，就是认为越红越好。实际上好的牛排应该是有均匀的网状脂肪(雪花)，雪花多而且匀的是上品，通红的那是木头不是肉。Strip loin做牛排最好，因为没有骨头，还可以直接炒着吃，绝不会老 - wolf ; 13-08-29,10:28 (#212669) Reply
        
        请教牛排在家如何做？ - :-) ; 13-08-29,10:57 (#212679) Reply
        
        最中国的吃法：切薄片，炒泡椒牛柳，不要放嫩肉粉或其他东西。比较西式吃法：撒上一点粗盐粒，烧烤。比较简单吃法：抹上Clubhouse那个Montreal Steak牛排酱，用烤箱的Grill功能烤 - wolf ; 13-08-29,11:01 (#212680) Reply
        
        昨天去買啦，也買了烤肉醬，到哪整泡椒呢? - :-) ; 13-08-30,12:29 (#213045) Reply
        
        對呀，泡椒炒很多菜超好味。哪裡能買到，還是誰會做？ - 風織利刃 ; 13-08-30,13:10 (#213080) Reply
        
        Arbeit Macht Frei - 自己做 ; 13-08-30,13:15 (#213084) Reply
        
        好像很多中国超市都有一罐罐泡脚卖的，不知道新城有没有 - :-) ; 13-08-30,13:17 (#213086) Reply
        
        我有泡椒，私信我吧 - catcatxn ; 13-08-30,14:49 (#213123) Reply
        
        我想要泡椒 - sherrydelta ; 13-08-30,15:55 (#213140) Reply
        
        請問您的泡椒可以繼續泡蔬菜，最終成為可復用的泡菜壇子嗎？ - 風織利刃 ; 13-08-30,16:15 (#213141) Reply
        
        需要泡椒的私信我，我家泡了很多！ - catcatxn ; 13-08-30,14:48 (#213122) Reply
        
        还有非常重要一点：牛排在烤制以前千万不能用水洗。水洗了就变成注水肉了 - wolf ; 13-08-29,11:08 (#212682) Reply
        
        怎么用水洗就变成注水肉了，我一直以为注水肉是用针管往肉里注水， - 注水肉 ; 13-08-29,11:13 (#212685) Reply
        
        你可以自己试验一下。反正用水洗过的牛排我是不吃 - wolf ; 13-08-29,11:22 (#212690) Reply
        
        看来也不能用热水抄，我吃排骨一般爱用热水先 - 抄一下 ; 13-08-29,11:26 (#212695) Reply
        
        如果是红烧排骨可以。如果是上火烤或者烟熏的，不能洗。很多烤排骨的(估计rib fest里面有)是先煮熟再烤。这是为了省事，说白了就是在买烧烤酱，而不是在卖烤肉 - wolf ; 13-08-29,11:27 (#212697) Reply
        
        頂，非常專業的見解。 - 風織利刃 ; 13-08-29,11:48 (#212715) Reply
        
        我也买过Costco的strip lion, 肉上有针眼，还是sobeys 的好 - 同感 ; 13-08-29,12:44 (#212741) Reply
        
        买回来的肉不是很脏吗？难道要风干几天再烤？ - 请教老狼 ; 13-08-29,11:36 (#212704) Reply
        
        我也納悶，除非是看著鮮紅鮮紅的，我都喜歡沖一下。 - 風織利刃 ; 13-08-29,11:39 (#212707) Reply
        
        直接烤，不要风干。牛排店里的牛排经常都是age过。就是把牛肉挂在0度60%左右湿度的仓库里放四个星期左右。然后把表面的干肉片掉，中间的肉做牛排 - wolf ; 13-08-29,11:44 (#212712) Reply
        
        四个星期? 不变质？ - ？？？ ; 13-08-29,11:57 (#212718) Reply
        
        不会变质。当然这是技术活 - wolf ; 13-08-29,12:02 (#212721) Reply
        
        还是新欢吃新鲜的 - 呵呵 ; 13-08-29,14:41 (#212785) Reply
        
        吃罷了，沒洗直接煎，果然不錯，再次感謝推薦。 - 風織利刃 ; 13-08-29,19:39 (#212848) Reply
- 这种牛排一般会卖得很快，今天还来得及，明天不好说 - 上次就卖光了 ; 13-08-30,13:33 (#213100) Reply
  - 这个牛排经常这么减价，我怀疑这就是正常价格。华西村附近的那个店非常差，广告上的东西经常没有。最喜欢Ira Needles上的那家，又大东西又全。 - 就是稍微远了点 ; 13-08-30,23:17 (#213211) Reply
    - 非也。Sobey's的牛排夏季基本上不减价，但是BBQ季节一过就周期性减价 - . ; 13-08-30,23:20 (#213212) Reply
- 不喜欢吃老外那种带血的牛排，每次都烤得比较过头，肉就变老了 - Sunbird ; 13-08-31,08:03 (#213228) Reply