我做的时候觉得包子底部的厚度还蛮好的，可是蒸出来时包子底粘得不行，上锅前我可是在蒸盘里刷了油的。10个漏4个底，怎么解决？ (水城百事)

by xiaoxiao, Wednesday, December 01, 2010, 23:18 @ vsh

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汤包馅的制作体会：做带汤的馅，本来以为是要加一些肉冻之类的；实践发现肉末对汤水的吸收能力很强，看是加了不少汤水；充分搅拌后还是会被完全吸收，使馅成糊状。 - vsh ; 10-12-01,13:55 (#48423) Reply (水城百事)
- 肉末是自己剁的还是买的 - ？ ; 10-12-01,13:56 (#48424) Reply
  - 想自己做，只是没来的及；在foodbasics买了一盒，将近500g。又买了几个鸡腿煲鸡汤。 - vsh ; 10-12-01,15:02 (#48436) Reply
  - 肉馅还是费点事自己剁吧。一来知道用的什么肉，放心，超市用的多是下脚料甚至淋巴什么的。二来剁的肉好吃，肉是切断的，细胞组织是完整的，口感鲜嫩。超市的肉馅是机器绞的，肉是拉挤断的，流失一些精华。故做馅从来没买过肉馅。你不妨试试。 - 剁的肉馅好 ; 10-12-01,15:22 (#48445) Reply
    - 淋巴？真的假的？ - Ariel ; 10-12-01,16:43 (#48475) Reply
      - 肉末应该都是下脚料做的，然后也不洗，血水哒哒的，据老狼说还要用脚踩 - aeiou ; 10-12-01,16:45 (#48476) Reply
        
        你说的吧? - Ariel ; 10-12-01,16:51 (#48478) Reply
    - 有工夫的话，当然还是自己做的馅好啦；只是如果任何食品都怀疑的话，可能就没法生活了。粮食都是转基因的，肉食都是由转基因的粮食喂出来的；怎么办，自己种粮食、自己喂猪、自己养鸡、。。。完全自理更生。向这边的清教徒学习吧，尽量贴近自然生活吧；还能怎样呢？ - vsh ; 10-12-01,17:16 (#48486) Reply
      - 您说得还真对，没看见报道说国内的国家机关和大企业自己建副食基地的？知道不好的就避免一下嘛。 - 也不必惊慌 ; 10-12-01,17:23 (#48489) Reply
- 我做的时候觉得包子底部的厚度还蛮好的，可是蒸出来时包子底粘得不行，上锅前我可是在蒸盘里刷了油的。10个漏4个底，怎么解决？ - xiaoxiao ; 10-12-01,23:18 (#48521) Reply
  - 一般都用蒸馒头的篦子，在篦子上方一块蒸布；蒸好后及时拿出来，一般不会粘在一起，想更容易拿出来的话，放蒸布前将蒸布冲水后拧干；这样更易分离。 - vsh ; 10-12-02,11:00 (#48561) Reply
  - 面太软，不够筋。多揉一揉，如果揉不动就用脚踩踩 - wolf ; 10-12-02,12:17 (#48566) Reply