大火熬出的汤是白汤，小火煲出的汤是清汤 (水城百事)

by 416, Monday, November 29, 2010, 21:04 @ 同样的做法

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问一下，为什么两次买的新鲜羊肉熬的汤，一次白，一次不白，都是GOAT? - 同样的做法 ; 10-11-29,13:54 (#48066) Reply (水城百事)
- 先过水一遍？ - aeiou ; 10-11-29,14:01 (#48068) Reply
  - 过了水的，第一次煮出来是白色的，第二次不白， - 真纳闷了 ; 10-11-29,19:52 (#48130) Reply
- 老狼可能知道是怎么回事。 - 肯定的 ; 10-11-29,21:00 (#48134) Reply
- 大火熬出的汤是白汤，小火煲出的汤是清汤 - 416 ; 10-11-29,21:04 (#48136) Reply
  - 两次用的同样的火，就是从不同的地方买的 - 都说是新鲜羊肉 ; 10-11-30,10:54 (#48165) Reply
    - 哪两个地方？ - 说说看 ; 10-11-30,10:57 (#48167) Reply
      - 一次在KITCHENER FARMER MARKET, 一次在ST.JACOB FARMER MARKET - 同样的价格 ; 10-11-30,16:05 (#48266) Reply
        
        同问，为何在 St。 Jacobs 买的蔬菜那么容易坏？ - LY ; 10-11-30,16:09 (#48267) Reply
        
        更天然，没有防腐措施 - ! ; 10-11-30,16:18 (#48270) Reply
- 请WOLF出来说两句。 - 羊肉，他在行。 ; 10-12-01,10:52 (#48391) Reply
  - 我的看法是羊肉里的脂肪不够多，还有就是煮的时候用的小火炖，如果到最后用大火沸那么一段时间，就白了 - wolf ; 10-12-01,10:58 (#48392) Reply
    - 两次用的火候是一样的。而且白的那次，肉吃起来很嫩，不白的那次，肉很材。 - 肉嫩的感觉妙不可言 ; 10-12-02,11:26 (#48562) Reply
      - 一次是嫩羊，一次是老羊，但怎么分别啊。听说有不良商贩把老母猪和公猪的肉冒充好肉做香肠和肉松。羊肉可能就直接卖了。 - aeiou ; 10-12-02,13:27 (#48586) Reply
- 提醒一下，今天有羊杂卖，喜欢的人赶早 - aeiou ; 10-12-01,11:00 (#48394) Reply
  - 什么时候有羊肚卖的时候, 通知一下 - rosy114 ; 10-12-01,15:56 (#48463) Reply