生姜，黄酒，葱结一个都不能少 (水城百事)

by 我会英语不打工, Wednesday, September 01, 2010, 13:50 @ 如何做鲍鱼

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有人在家里做过鲍鱼吗，上次在多伦多一家超市看到新鲜大鲍鱼才3.99一个，不会做，没敢买 - titto ; 10-09-01,11:29 (#33288) Reply (水城百事)
- 鲍鱼很容易做的，我最喜欢给老婆做鲍鱼炖鸡。整只鲍鱼三至五只，洗净去掉黑膜，用刀背拍松。选走地鸡或老鸡一只，就是十来块钱一只的那种。我的秘诀是把鸡的脂肪和皮全部去除干净，剁成5公分大小的鸡块。可加点西洋参、枸杞、红枣、桂圆、冰糖、党参、当归适量，太多会药味重。东西全部冷水下锅，水没过鸡五公分左右。中火至沸腾，转小火两个小时至鲍鱼松软。出锅前加盐、葱花调味。极鲜美鲍鱼鸡和汤便得。汤很是清爽无油。鲍鱼吃时用刀叉切片。砂锅应始终用小火以防炸裂。 - 爱看菜谱做菜 ; 10-09-01,12:02 (#33293) Reply
  - 会不会太补 - lailai ; 10-09-01,12:09 (#33295) Reply
    - 不会啦。国人总觉得鲍鱼不得了，其实除了贵点没有别的稀奇，就是一大块贝壳肉，高蛋白而已。鸡也是优质蛋白而已。如果怕吃了长胖，吃完后绕着房子跑两圈就抵消了。 - 爱看菜谱做菜 ; 10-09-01,12:24 (#33299) Reply
  - 当归的味道最重，我不喜欢 - sdm ; 10-09-01,12:52 (#33307) Reply
    - 那就选放你喜欢的，也不一定样样都放，一定少量，否则把本来鲜美的原味盖掉。鸡一定要彻底去净脂肪和鸡皮，才能出清冽的汤汁。否则味道就不对了。 - 爱看菜谱做菜 ; 10-09-01,13:33 (#33324) Reply
  - 哇，专家水平 - 赞叹一个 ; 10-09-01,13:35 (#33326) Reply
  - 我炖鲍鱼鸡汤时总有腥味，不知如何去腥？ - 如何做鲍鱼 ; 10-09-01,13:40 (#33330) Reply
    - 生姜，黄酒，葱结一个都不能少 - 我会英语不打工 ; 10-09-01,13:50 (#33336) Reply
      - 炖出来什么味道都不是了。 - wolf ; 10-09-01,13:57 (#33345) Reply
      - 对，炖任何汤都要加姜片、酒、葱，必加的。另外开始时加少量醋可以增鲜和促营养成分析出。中途避免加水和掀盖。另外，炖到足够时间腥味就会消失。 - 爱看菜谱做菜 ; 10-09-01,14:01 (#33347) Reply
  - 天啊，俺还在萝卜炖汤，你们怎么都到鲍鱼水平啦？？？ - 我哭我哭 ; 10-09-01,13:53 (#33338) Reply