炒糖色太麻烦了，需要多练习几次，否则炒过了就有点苦味，没有炒到位就颜色太淡。还不如直接用老抽酱油呢 (水城百事)

by 匿名, Monday, April 21, 2025, 19:17 @ 匿名

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做红烧肉还是老老实实炒糖色比较好 - 匿名 ; 25-04-21,19:11 (#1476092) Reply (水城百事)
- 试过了，染的颜色有点怪 - 匿名 ; 25-04-21,19:12 (#1476094) Reply
- 炒糖色太麻烦了，需要多练习几次，否则炒过了就有点苦味，没有炒到位就颜色太淡。还不如直接用老抽酱油呢 - 匿名 ; 25-04-21,19:17 (#1476095) Reply
  - 老抽最好 - 匿名 ; 25-04-21,20:50 (#1476098) Reply
    - 老抽乌突突的不行，糖色最好。我做红烧肉就是糖色，葱姜酱油少量白糖，半瓶黄酒，慢慢煮一个半小时或者煮一个小时蒸一个小时更好 - 匿名 ; 25-04-22,10:29 (#1476138) Reply
      - 不错。是个讲究人。我也一样。朝糖色。不放酱油不放水。 - 华西不高兴 ; 25-04-22,10:33 (#1476139) Reply
        
        我是科技狠活派的，除了肉就只放老抽生抽和糖，当然还有水。大家吃了都说好啊 - 匿名 ; 25-04-22,11:18 (#1476153) Reply
        
        别忘了还有灵魂味精 - 匿名 ; 25-04-22,11:28 (#1476161) Reply
        
        那个不需要，煮上1个半小时之后，蛋白质早就被水解了不少，自然有鲜味，不用浪费味精 - 匿名 ; 25-04-22,13:44 (#1476221) Reply
      - 半瓶黄酒？这么霸道？半头猪吗？ - 你是 ; 25-04-22,11:36 (#1476166) Reply
        
        黄磊一派的 - 匿名 ; 25-04-22,11:48 (#1476171) Reply
        
        一斤五花肉用这么多，华西的豪横 - 来自上水区的爱 ; 25-04-22,12:21 (#1476185) Reply
  - 多练。注意火不要太大，准备好一碗60度的热水，等糖开始冒大泡呈现枣红色，就赶快离火加水降温 - 匿名 ; 25-04-22,10:27 (#1476136) Reply
- 为啥各种红烧肉视频教程都提到说要放蚝油？ - 匿名 ; 25-04-22,11:37 (#1476167) Reply
  - 李锦记赞助 - :-D :-D :-D :-D ; 25-04-22,12:19 (#1476184) Reply