请看做法 (水城百事)

by Jenny, Sunday, May 26, 2013, 19:13 @ 谢谢回答

绿豆淀粉100克水400克明矾1克（也可以不放，或放一奌盐，但拉皮没那么筋道，也容易碎）
大锅做半锅水烧开那后转小火使锅一直保持微开，旋子抹奌油（带边的圆盘）放在大锅里，加淀粉水，旋转旋子使淀粉均匀摘底1•5至2毫米厚较好，待淀粉变白后把旋子微微浸入大锅让开水进入旋子把拉皮烫成透明。然后立即浸入冷水，冷却后，拉皮可以脱下来。

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KW吃喝团第四次聚会 - Jenny ; 13-05-25,00:02 (#186415) Reply (水城百事)
- 真不错。各有千秋。 - :-) ; 13-05-25,07:21 (#186425) Reply
- 活动真多，羡慕。 - :-) ; 13-05-25,09:33 (#186435) Reply
- 想想上次还真的没吃够，期待下次。 - 没吃够 ; 13-05-25,11:35 (#186447) Reply
  - 怎么会呢？每次不是都剩好多，最后大家连吃代拿吗？其实第二天吃觉得更好吃。 - Jenny ; 13-05-25,15:33 (#186475) Reply
    - 下次如果剩的多，请通知我去拿点，没能力参加，爱吃 - :-D ; 13-05-25,19:36 (#186482) Reply
      - 只会吃不会做， - 和我一样 ; 13-05-27,09:33 (#186641) Reply
- 渔夫可以去开餐馆了，你们一次聚会一家带4个菜啊，好考验手艺的 - :-D ; 13-05-25,18:11 (#186479) Reply
- 东北五彩大拉皮的拉皮是哪里买的？新城好像没有见过啊？ - 请教 ; 13-05-25,22:27 (#186499) Reply
  - 都是自己拉 - :-) ; 13-05-25,22:49 (#186503) Reply
  - 是在边城买的天津拉皮，本身就是切成一条一条的。用水泡软后，再煮一下。很筋道。以前都是在韩国店买绿豆淀粉回来自己做拉皮。效果更好。这次就图省事了。连续两天参加聚会太辛苦。 - Jenny ; 13-05-25,23:35 (#186508) Reply
    - 是边城还是新城 - :-) ; 13-05-26,00:34 (#186512) Reply
      - 边城 - Jenny ; 13-05-26,00:50 (#186514) Reply
    - 再多问一句，如果买了绿豆淀粉，如何做拉皮啊？ - 谢谢回答 ; 13-05-26,11:40 (#186547) Reply
      - 请看做法 - Jenny ; 13-05-26,19:13 (#186570) Reply
        
        看了一下做法，器具我们家都有，和我们家自制凉皮（就是陕西的凉皮）的做法基本一样，就是不知道是否一定要韩国店的绿豆淀粉，中国店的不可以吗？还有就是明矾哪有的买？ - 谢谢了 ; 13-05-26,22:35 (#186602) Reply
        
        好的土豆淀粉也行。中国店的也应该可以。只是有的牌子好像不纯。 - Jenny ; 13-05-27,12:43 (#186712) Reply
- 谢谢Jenny花这许多的功夫整理和发帖。吃喝团成功的关键之一是要有这样一个认真负责的团长。 - Helen ; 13-05-26,19:59 (#186575) Reply
  - 这是真的，其他一些团体慢慢就消失了 - 18 ; 13-05-26,20:11 (#186578) Reply
  - 只要大家高兴就好。 - Jenny ; 13-05-26,20:13 (#186580) Reply
    - Haochi家的北海道吐司，很专业，很诱人，就像是从大统华买的。请教高精和低精粉，在哪里可买到，英文名叫什么。， - ;-) ; 13-05-27,10:28 (#186678) Reply
      - 高筋粉：bread flour，低筋粉：pastry flour - . ; 13-05-27,11:22 (#186692) Reply
        
        多谢，我一定要试试。 - ;-) ; 13-05-27,11:29 (#186693) Reply
      - 用all purpose flour(中筋面）加gluten （bulkbarn有卖）也可以。 - Jenny ; 13-05-27,12:01 (#186704) Reply
        
        那比率是多少呢？ - ;-) ; 13-05-27,13:03 (#186720) Reply
        
        一种方法：1 cup all purpose flour 加 1table spoon gluten 另一种方法：1 cup all purpose flour，减掉2 teaspoon (注意这里是茶勺与上面桌勺不一样）all purpose flour，再补上2 teaspoon gluten。总量还是1 cup. - Jenny ; 13-05-27,14:07 (#186734) Reply
      - 比大统华卖的要好吃得多啊 - :-) ; 13-05-27,13:05 (#186722) Reply
        
        这次的聚会好吃的太多了，大家厨艺一次次都提高很多。每次每一家都是很用心的做菜。爱吃的人都是很好相处的人，爱玩的人。真是找对组织了。呵呵。大家每次这么欢乐和团长Jenny的贡献分不开的。 - Jessie ; 13-05-27,13:14 (#186724) Reply
      - 我用的就是five rose普通面粉，在揉面机里（不是面包机里）揉了一个小时，直到揉出筋膜为止。 - haochi ; 13-05-27,14:08 (#186735) Reply
- 丁页丁页丁页 - ;-) ; 13-05-27,10:49 (#186687) Reply
- 请问做拉皮的明矾哪里有卖？ - thank ; 13-05-27,12:13 (#186706) Reply
  - 我是很久前在多伦多买的。这东西用得很少。一包用了很长时间。新城也应该有卖的。不过加点盐也行。 - Jenny ; 13-05-27,12:48 (#186714) Reply
    - 我回头去新城看看，网上查了查，好像有些西人店里卖香料的地方也应该有。 - 谢谢回答 ; 13-05-27,12:56 (#186716) Reply
  - 边城卖调料的地方看到过，不知现在有没有了。明矾还有大量的铝，对大脑不好，不建议食用。 - 明矾 ; 13-05-27,14:12 (#186736) Reply
- 今天下午上文学城首页了，呵呵 - Jessie ; 13-05-29,20:31 (#187304) Reply
  - 快10000点击率了。都知道KW是哪嘎达了。 - Jenny ; 13-05-29,22:28 (#187316) Reply
- 近两次聚餐在文学城置顶了 - Jenny ; 13-05-31,10:05 (#187600) Reply
  - link for wenxuecity? - . ; 13-05-31,10:25 (#187605) Reply
    - 在文学城私房小菜板块 - Jenny ; 13-05-31,11:55 (#187618) Reply