KW吃喝团第六次聚会 - 鲁菜

likecooking · 发表于 2013-12-18 00:11:14

吃喝团第六次聚会是九月二十八日在Susan家举办的，主题是鲁菜。要求带的菜其中之一必须是鲁菜。鲁菜是中国著名的八大菜系之首，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。因为大家只是烹饪爱好者，非专业厨师。加之这儿的炉灶火力也不行。菜肴自然不能与正宗的相比。喜羊羊一家回国度假，去享受国内的经典大餐。让大家好生羡慕。Lucy夫妇去Algonquin去看枫叶。也没能参加。其他家庭先在网上找了方子，然后照猫画虎地做了。大家都很用心。通过活动大大提高了烹饪的兴趣和技艺。

笋干扣肉（By Susan）

主料：笋干，五花肉

配料：花椒，大料，香叶，老抽，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒

做法：

1.先将笋干泡上一夜，其中多次换水。

2.将五花肉用白水煮至五成熟，加入花椒，大料和香叶。

3.将五花肉捞出后，趁热摸上老抽，这样颜色比较好看些。

4.待五花肉凉透后放同油锅中，肉皮朝下略煎。

5.熟中放油，加入郫县豆瓣酱，然后依次放入葱，姜，蒜，将炒香后，加入笋干。6.将炒好的笋干放入一容器内，上面放上切好的五花肉，葱，姜，辣椒放入蒸锅中蒸四十分钟后，即可食。

凉拌干豆腐丝（By Susan）

主料：将黄瓜，胡萝卜,干豆腐

配料：葱丝，姜丝，生抽，盐，糖，味精和香油

做法：

1.将黄瓜，胡萝卜，干豆腐切丝

2.将干豆腐丝在开水中过一下。

3.将所有食材放入一容器后，加入葱丝和姜丝

4.加入生抽，盐，糖，味精和香油，拌匀后即。

韭菜炒鱿鱼（By Susan）

主料：鱿鱼，韭菜

配料：大蒜末，料酒，味精，盐，辣椒油

做法：

1.把鱿鱼，韭菜切好，大蒜末炝锅。
2.放入鱿鱼，点入料酒，炒8分熟。
3.放入韭菜炒的韭菜变软，放味精，盐就可以了。

卤猪脚（By Susan）

主料：猪踢，鸡蛋

配料：葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，大料

做法：

1.鸡蛋煮熟，扒皮备用。

2.猪蹄用开水抄一下。去味去血水。

3.炒锅放油加热，下葱姜大料炒香。放猪蹄煸炒，放料酒，酱油，盐，糖，开水炖三十分钟。

4.加煮好的鸡蛋在炖二十分钟即可。

鱼香茄子（By Susan）

主料：茄子三个

配料：葱末，姜末，蒜末，绍酒，盐，糖，郫县豆瓣酱，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：

1．茄子切成条；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

水果盘（By Susan）

趴肘子（By 老狼）

主料：猪后肘

配料：大葱二条，生姜，酱油，盐，糖，八角，茴香，桂皮，花椒，白芷

做法：
1.肘子洗净过开水，放入冷水中，加酱油，葱，姜，盐，八角，茴香，桂皮，花椒，白芷，煮一小时，成酱肘子；
2.肘子取出放入大碗，再放入八角，茴香，葱，姜，糖，盐，酱油，和少许酱肘子的汤，上大火蒸一个半小时，至脱骨软烂；
3.肘子取出码入盘中，把碗内的酱汤取出，去掉其中的佐料；
4.取锅，放少许油，入葱姜起锅，放入酱汤，调咸淡后入水淀粉勾芡，淋油(最好是葱油，也可以用上等香油)，浇到肘子上即成。

烧二冬（By Likecooking）

主料：鲜冬笋，冬菇

配料：西兰花，酱油，糖，盐，蚝油，鸡精，淀粉

做法：
1.将冬笋切成滚刀块，放在开水中煮大概5分钟，煮的时候加一点盐，然后用凉水过凉备用。香菇用糖水浸泡后洗净，切块备用。

2.西兰花用开水烫一下，凉水过凉备用。

3.锅中加油大火，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
3.倒入冬笋和香菇块翻炒一下，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
4.加糖，加盐，继续炒2分钟，加少许鸡精和蚝油，水淀粉勾芡出锅摆盘即可。

凤尾虾（By Likecooking）

主料：大虾

配料：蛋清2个，淀粉，白胡椒，盐，料酒

做法：

1.大虾洗净，去沙线，留尾壳，中间破开。用白胡椒，盐，料酒淹一下。

2.蛋白打发加少许淀粉，做成蛋泡糊。

3.炒锅放油加热至6成热，大虾在蛋泡糊中攒一下，入油锅炸至金黄。装盘即可。

百果松糕（By Likecooking）

参考了文学城毛毛妈的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200706/21505.html

主料：糯米粉2杯，粘米粉2杯，糖3/4杯。

配料：水11大匙，蜜枣，糖渍杂果粒2大匙，糖桂花1大匙

做法：

1.取一盆，放入所有主料拌匀，然后将水每次加1大匙到面粉里，用手揉搓均匀直到用手抓一把面粉用力捏可以成团，用手揉搓又可以成粉。

2.将粉静置一小时，将粉过筛。

3.将米粉轻轻撒到铺了层湿布的竹蒸笼上，然后将果料均匀撒在上面，放入蒸锅盖上盖，置炉上大火蒸30-35分钟即可。

紫薯玫瑰花馒头（By 渔夫）（借鉴网上的改编）

1．将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用筷子搅拌均与，再用手将面团和到三光(面光，手光，盆光)。

2．将面团放在盆中，盖上一块湿布，放在40-50度的温水锅内；醒发30分钟后再和面一次。

3．将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体。4．将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心。

5．将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片沿一条直线依次错位1.5cm叠加。

6．用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放，就形成两个馒头花。

7．将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上20分钟以上，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可。

糖醋鱼（By 渔夫）（原创/见于kwcg吃喝栏目）

主料：各式鱼或鱼排均可。
配料：葱、姜、糖、醋、酒、蒜（可选）。
做法：
1.先把鱼或鱼排洗净并倥水，使其尽量干；以免入锅后油花溅出。
2.将葱切段，大小均可；姜切丝。
3.将葱段和部分姜丝放入碗中，加入糖（20g）、酒（少许）、醋（20ml）、盐和生抽（少许），拌匀备用。
4.煎鱼：用不粘锅放少许油（不能太少），加热后放入鱼或鱼排，待一面煎至金黄翻面再煎另一面至金黄即可；此时将调制好的拌料浇在鱼或鱼排上，加盖焖至蒸汽出锅盖；打开锅盖收汁至粘稠。鱼装盘，并将汁浇在鱼上即可。
此法特点：做法简单，入味厚重。
注意事项：不要让鱼粘锅，为此可放些姜丝在鱼排下面（不粘锅用一段后都变成粘锅了）。
调味：可以按自己喜好调制，改变不同配料比例即可。

八宝菠菜（By Monsterkitty） （山寨版）

材料：菠菜，肉丝（正宗的是火腿，没买到就改为肉丝），海米，笋丝（正宗的是冬笋，也没买到用的是t&t卖的台湾笋），香菇丝，红萝卜丝，核桃，杏仁片，腰果，姜丝，盐，香油和鸡汤

做法：

1.海米冷水泡发；

2.菠菜，笋丝，香菇丝，萝卜丝开水里焯熟，晾干后置于碟中；

3.肉丝开水去血末，用姜丝，鸡汤和盐腌上，而后大火和海米爆炒倒入蔬菜杂丝中；

4.热油炸核桃，杏仁片和腰果，倒入碟里；

5.最后加盐，香油，鸡汤和八宝拌好，放入葱丝青菜头装盘

水果烧烤（By Monsterkitty）

各式水果用牙签穿成烤肉串，西瓜壳是BBQ炉，西瓜肉用watermelon scoop挖成球状和黑莓做火焰和木炭，剩下的西瓜打成西瓜汁。本来是把西瓜做成BBQ炉，可惜加了盖后，芹菜做的炉子腿撑不住重量，只要忍痛去掉。

鱼腹藏羊肉(By Jessie)

http://www.tfysw.com/2010/0902/13464.html