四月香辣鱼的做法

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四月，香辣，鱼                <div class="retew r3 pb25 mb20">                最近H7N9的字眼越来越多，于是抛开喜爱的鸡宴，在节假日自己做了香辣鱼。之前注册了豆果网，但一直没有任何记录。从现在开始吧，分享美食，分享快乐：）       
       

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
鲢鱼1斤
辅料
葱姜蒜1	郫县豆瓣1
玉米淀粉1	料酒1
生抽1	老抽1
糖1	醋1
小红椒1	好多鱼饼干1

                四月香辣鱼的做法步骤

                1. 备菜：
1，鲢鱼切块。用料酒，盐，姜葱腌制20分钟。
2，腌制好的鲢鱼拍玉米淀粉。
3，切配葱姜蒜，小红椒；生抽，老抽，糖，醋先调制在一起
       
                2. 煎鲢鱼：
热锅冷油下鲢鱼，用油沁润鲢鱼，待鱼块成金黄色捞出沥油。
       
                3. 调汁烧鲢鱼：
热锅冷油先将葱姜蒜烹出香味。再加郫县豆瓣，烹到红油色，倒料酒，下鲢鱼块，烧制出锅。
最后出锅用绿葱，红椒点缀。
       
       
                小贴士

        1,鲢鱼属河鱼，带土腥味，需用料酒，盐等腌制；个人口味还可以加胡椒粉腌制。
2，鲢鱼拍粉是为了锁住水分；宜选择玉米淀粉，水淀粉适合勾芡用。
3，调汁烧鲢鱼时宜用小火烧，慢慢入味同时防止鱼肉烂散；宜不盖锅盖烧鱼，以防止鱼肉高温失水严重而肉质变老。
4，加上好多鱼的饼干，属于个人喜好，不过增添了菜肴的趣味性。
5，如果再调制一杯绿茶，搭配香辣鱼，哇~~~
6，鱼可以换做鲶鱼试试。