香辣牛腩煲的做法

美食

标签：

荤菜荤菜                <div class="retew r3 pb25 mb20">                http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c01014nlt.html       
       

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
牛腩600g
辅料
葱适量	姜适量
蒜适量	桂皮适量
草果适量	八角适量
干山楂适量	干辣椒适量
豆瓣酱适量	冰糖适量
生抽适量	老抽适量
料酒适量	香醋适量

                香辣牛腩煲的做法步骤

               
        1. 如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
       
               
        2. 牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
       
               
        3. 水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
       
               
        4. 锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
       
               
        5. 调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
       
               
        6. 转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
       
               
        7. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
       
       
                小贴士

        1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。