（原创）平底不粘锅自流成法---摊煎饼，好吃不用说。 (水城百事)

平底不粘锅自流成法---摊煎饼
1、材料：面粉250g（约两杯），鸡蛋1个，葱4-5根，盐2.5g，生抽10g，糖稍许。
2、将葱切碎成末：先将葱径向劈成长丝（4半），再横向切成末状。
3、和面成糊状：先取水约200g，将盐、糖放入溶解，然后放入面粉中充分搅拌均匀；再加入生抽和葱末搅拌均匀。最后是再加水调整面糊，使其用汤勺舀起来再倒入盆时，稍有挂滴即可。这是成功的关键，需要体会；同时也是自我发挥之处。和面稀则摊出的煎饼薄，和面稠则摊出的煎饼厚；但是过稠的话，就没有办法自流成型了。
4、摊煎饼的方法：此法之所以叫自流成型摊煎饼，就在于此处。将平底不干锅烧热（注意此时不放油），舀一汤勺面糊放入锅中，将锅用手拿起来晃动一周或两周，使面糊自动流成一个圆形，直到没有面糊在流动时，再放回在炉子上。待受热凝结成型时，再放入一调羹油入锅；再次晃动锅使油充分流动，此时可以翻面再煎；待两面成黄色，葱香溢出即可出锅。重复做下一个，每个煎饼约需3-6分钟。
5、此法特点：就是自流成型，如果面糊太稠就会流动不充分。此时可以加水再搅拌，直至能流动充分为好；如果想摊的更薄，就和稀一些；这都是可以自由发挥的部分。
6、评价：LD本来不喜欢面食，自从吃过此法煎饼后，就从此喜欢面食了。此法煎饼鲜、香，口感柔韧；试过就知道了。