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汤包馅的制作体会：做带汤的馅，本来以为是要加一些肉冻之类的；实践发现肉末对汤水的吸收能力很强，看是加了不少汤水；充分搅拌后还是会被完全吸收，使馅成糊状。

vsh · 2010-12-01 12:55 · 1647 阅读 · #48423

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0？ 2010-12-01 12:56 #48424
肉末是自己剁的还是买的
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- 0vsh 2010-12-01 14:02 #48436
  想自己做，只是没来的及；在foodbasics买了一盒，将近500g。又买了几个鸡腿煲鸡汤。
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- 0剁的肉馅好 2010-12-01 14:22 #48445
  肉馅还是费点事自己剁吧。一来知道用的什么肉，放心，超市用的多是下脚料甚至淋巴什么的。二来剁的肉好吃，肉是切断的，细胞组织是完整的，口感鲜嫩。超市的肉馅是机器绞的，肉是拉挤断的，流失一些精华。故做馅从来没买过肉馅。你不妨试试。
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  - 0Ariel 2010-12-01 15:43 (已编辑) #48475
    淋巴？真的假的？
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    - 0aeiou 2010-12-01 15:45 #48476
      肉末应该都是下脚料做的，然后也不洗，血水哒哒的，据老狼说还要用脚踩
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      - 0Ariel 2010-12-01 15:51 #48478
        你说的吧?
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  - 0vsh 2010-12-01 16:16 #48486
    有工夫的话，当然还是自己做的馅好啦；只是如果任何食品都怀疑的话，可能就没法生活了。粮食都是转基因的，肉食都是由转基因的粮食喂出来的；怎么办，自己种粮食、自己喂猪、自己养鸡、。。。完全自理更生。向这边的清教徒学习吧，尽量贴近自然生活吧；还能怎样呢？
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    - 0也不必惊慌 2010-12-01 16:23 #48489
      您说得还真对，没看见报道说国内的国家机关和大企业自己建副食基地的？知道不好的就避免一下嘛。
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0xiaoxiao 2010-12-01 22:18 #48521
我做的时候觉得包子底部的厚度还蛮好的，可是蒸出来时包子底粘得不行，上锅前我可是在蒸盘里刷了油的。10个漏4个底，怎么解决？
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- 0vsh 2010-12-02 10:00 #48561
  一般都用蒸馒头的篦子，在篦子上方一块蒸布；蒸好后及时拿出来，一般不会粘在一起，想更容易拿出来的话，放蒸布前将蒸布冲水后拧干；这样更易分离。
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- 0wolf 管理员 2010-12-02 11:17 #48566
  面太软，不够筋。多揉一揉，如果揉不动就用脚踩踩
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