这7种食物,大厨都说别买冷冻过的

2022-10-27 08:15| 发布者: admin| 查看: 80| 评论: 0|来自: superlife.ca

摘要: 食物总是吃新鲜的比较好,但这几种食物一旦冷冻过,会变得更差。不论是为了方便、或是懒得清洗新鲜的食物,如果你经常在超市买冷冻食品,这也

食物总是吃新鲜的比较好,但这几种食物一旦冷冻过,会变得更差。不论是为了方便、或是懒得清洗新鲜的食物,如果你经常在超市买冷冻食品,这也很正常。全球冷冻食品产业规模逐渐茁壮,根据一份报告指出,营业额将从2021年的2521.9亿美元,成长至2030年的3899.9亿美元。 当你站在冷冻柜前,看着玻璃门内从蔬菜、即食肉类、冰淇淋到派应有尽有,或许该听听一些有经验大厨们的说法。Eat This, Not That!网站编辑访问了一些大厨,请教他们要避免购买那些冷冻食品?为什么?虽然各家说法不一,但以下这7种是最常被提到、绝对是冷冻食品区的地雷。 香草 专门做外烩的私厨达娜.布查斯基 (Dana Bujalski) 喜欢用香草植物让她所烹煮出的料理更具风味,但她从来不敢碰冷冻的香草。她说,香草永远可以让新鲜的食物更突出,但她不爱用干燥的香草。冷冻的香草,被切碎后冷冻,放进小盒子内,我总是想谁会买它们? 布查斯基建议,若不想花钱买新鲜的香草?可以试着在家栽种,需要时便立即可以使用。 面包 冷冻生面团让人可以方便地在家烘焙面包,布查斯基说,她不会去买烘焙好的冷冻面包,这和营养无关,而是面包的口感;;面包经过冷冻,口感便会改变,对爱吃面包的人来说,不会有比刚出炉的新鲜面包更好的选择了。 如果不想买店里冷冻过 (甚至没冷冻) 的面包,不妨在家里自己做,当新鲜、香喷喷的面包出炉时,切上厚厚一片、抹上奶油,好好享受那份满足感。 草莓 草莓当令季节从五月的全国草莓月、持续到六月,但如果过了季节,而手上的食谱又需要用到草莓时,或许会考虑买冷冻草莓来代替。但比基尼主厨 (The Bikini Chef) 苏珊艾尔比 (Susan Irby) 说,千万不要。 草莓由于天然的因素,让它在冷冻后变得含有过多水份,即使是制作果昔,艾尔比也不建议使用冷冻草莓,出太多水和烂糊糊的,对草莓奶油蛋糕来说也是如此,那口味真是…糟! 买新鲜当令的水果,永远错不了,草莓尤其是如此,如果冰箱中已经有了冷冻草莓,最好是拿来做糖渍草莓。 糖渍草莓可以加在松饼上,或是做为甜点摆盘以及草莓松糕,担任烹饪学校的莎拉冈德森(Sarah Gunderson) 说,冷冻水果可以煮熟或是打碎混在慕斯里。 干贝 艾尔比在法国、意大利均受过厨艺训练,她表示,某些冷冻食品业者会在干贝内注水让他们变重些,以便卖更高的价格。艾尔比提醒,不管有没有注水,干贝本身也已经含有水份,在烹煮时约会缩水二分之一或更多,质地也会变硬。因此,最好是买新鲜的。 汉堡肉饼 冷冻、预先做好的汉堡肉饼,对打算在院子烤肉的人来说或许很方便,在德州经营餐厅的大厨柯基尔 (Adrian W. Corkill) 说,面对这个诱惑,最好把持住。在超市很方便买得到碎牛肉,风味比冷冻的好很多,柯基尔说,好好享受当季新鲜的食物吧! 法式泡芙 法式泡芙在冷冻时不好处理,冈德森解释说,例如泡芙要烘烤得酥脆,加上鲜奶油后,多了柔软细滑的口感,但外表还是要保持酥脆,而冷冻过的泡芙无论如何达不到这样的标准。 她说,冷冻过的泡芙外皮会变得湿漉漉、嚼不太动,不管是在烘焙店买的或是在家里自己做的,口感都不佳。其他同类的甜点也是如此,例如闪电泡芙 (Éclairs)。 西兰花 根据艾尔比的经验,冷冻西兰花煮起来会变成烂糊糊的惨状,她说这取决于袋内花蕾和茎的比率。厂商会把多数的茎放进冷冻的西兰花包装袋内,而茎吃起来口感不佳。 食谱作家洁西卡兰哈瓦 (Jessica Randhawa) 表示,西兰花是容易受损的蔬菜,但在冷冻食品生产线却没有被好好处理,她注意到这种十字花科蔬菜经过冷冻后风味大减。 大厨兼美食部落客艾瑞克苏诺索 (Eric Sornoso) 说,更糟的是,像西兰花这类易受损的蔬菜,冷冻后营养也会流失。苏诺索说,冷冻过程会产生冰晶,并破坏细胞,会降低水份的输送、加速营养的流失;你以为吃下了冷冻蔬菜,但并没有获得蔬菜的营养。

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