汝南马蹄散子和寒食节

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汝南马蹄散子

有着如此文化的汝南，家家户户皆都保留着许多传统习惯。例如汝南有名的小吃，马蹄形馓子，就是过去过寒食节时必备的节日食品。寒食节在冬至后一百零五日，清明节前一二日。因为要以寒食寄哀思，寒食节这一天就不能吃热饭热菜，聪明的汝南人就以清油炸制细面，制成条细色黄，味道纯正，干吃焦酥，香而不腻；熬汤耐煮，柔而不泡的马蹄形馓子。因馓子可储存数月不坏，古时寒食节禁火，往往用来代餐。虽为油品，但易于消化，是老弱、小孩、产妇的补品，又是亲朋好友交往的礼品。由于经济实惠，稍有条件的家庭，还可以作为主食食用。
传说乾隆下江南路经汝南，品尝馓子，赞不绝口，因馓子做成后呈马蹄状，遂赐名为“马蹄馓子”，以后马蹄馓子每年便成为朝廷贡品。宋苏轼曾作《寒具》称赞道：“手搓成玉、数寻碧油、轻蘸嫩黄”。汝南县在北宋时期就有了馓子，到了清末年间，馓子铺在汝南已遍及城乡，当时72名店，店店都有馓子铺。如今，汝南馓子改进了制作方法，改变了过去的形状，具有把小、条细、色鲜、味纯的特点，在国内市场汝南馓子享有较高声誉。1996年河南国际饭店面点评选大赛中夺冠。
         汝南馓子出类拔萃的原因：一是汝南盛产芝麻、小麦，原料足，质量高。用香油炸馓子，不仅味道好，而且盘条时，面性柔，易于拉长，故条细。用其它食油则效果较差。二是汝南城从东晋以来便是中原地区的政治、经济、文化中心之一，商旅云集，市场繁荣，生产馓子有销路。三是工匠们在竞争中不断改进制作工艺，花样翻新，提高产品质量。