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就是烤制的温度是400F，还有就是需要用锡纸盖着烤，翅膀尖尖上和腿骨头上都要锡纸包着，否则烤好就糊掉了。

最后半个小时再揭开锡纸上色，否则两三个小时烤下来，火鸡表面就已经糊掉了。

火鸡去腥味的关键有两个，一个就是泡开水的时候要彻底一些，另外一个就是可以考虑腌制的时候用一些高度白酒。

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首先就是把买来的火鸡放在凉水里泡24小时解冻。然后洗干净沥干水份。

再下来就按盐水鸭的配方那样，用盐和花椒混合后炒香，等凉了之后把花椒盐抹遍火鸡全身，包括肚子里面。用一个脸盆装着盖好保鲜膜在冰箱里面腌制3天。

烤的当天，计算好时间是一磅15分钟开烤。 烤火鸡的烤盘要比较深，还要有个架子可以把火鸡架起来，架子下面铺一层锡纸，上面扎满洞让油可以流下去。准备好这些之后就烧一大桶开水，把火鸡放进去泡一下也好，用浇的也好，总之是把鸡皮用开水处理一下，保持皮肤紧致。注意不要洗这个鸡，就这样带着花椒盐来泡或者浇开水。

肚子里面填糯米或者是面包什么的其实都不是那么重要，因为基本上因为火鸡太大，最后也没有什么人会吃这些东西，如果真心想填的话，就把糯米用水煮个半熟，然后拌上葱姜之后塞入火鸡肚子里。

烤鸡的时候最重要的一点就是烤盘里面一定要有水，这个水才是保持火鸡鲜嫩多汁的关键。整个烤制过程中要不停观察这个水，快干了就给加一点，不能烤到没有水。时间到了就用筷子掇一下，到头了都没有血水出来就说明熟了，然后拿出烤箱，否则放在烤箱里面保温一定会柴的。拿出烤箱的火鸡在室温下一个小时都不会凉，放心便是。

gravy最好不要用火鸡烤下来的油来做，直接用costco里面卖的gravy粉来做就好了，不用那么腥味和多油。这样做的火鸡味道是不错的。吃不完了还可以夹面包带午餐，隔天晚上最差也可以切片加把葱炒一下加个肉菜。

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