鲜奶油水果蛋糕装饰

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由水城吃货群和KW烘焙面点兴趣小组联合主办的鲜奶油水果蛋糕装饰课于2015年9月26日下午在29Westmount Road S. Waterloo 教堂举办。感谢中加快递和RBC保险顾问Amy的赞助，使本次活动得以顺利进行。因为是中秋节前一天，烟儿老师特意为学员们准备了苏式鲜肉月饼，Jenny老师也为学员们准备了椰蓉红豆糯米糍。还有时令水果。让大家真正有吃有学。                           

水果蛋糕装饰步骤：

1．烘焙蛋糕胚：可以选择用戚风蛋糕和海绵蛋糕方子来烘焙糕胚。这两种蛋糕口感好，不太甜。简单的方法就是买一盒蛋糕粉按上面的说明进行烤制。这种蛋糕往往很甜，比较适合老外，口感较粗超。本次课烟儿老师用的是原味戚风，Jenny老师用的是柠檬戚风作为糕胚。

2. 分割蛋糕： 根据蛋糕的高度可以分成两层或三层。工具可以用锯齿面包刀，也可以用分割蛋糕专用工具。

3．准备装饰水果： 将用来装饰的水果洗净，切成所需形状。

4．打发鲜奶油：一般一个8寸蛋糕用一盒473ml 35% whipping cream，3 tablespoonicing sugar, 2 teaspoon vanilla extract。 成功打发鲜奶油时应注意所有器具不能沾油，最好坐在冰水盆中打发，硬性打发鲜奶油（可以拉出尖角）但不能过度，过度打发鲜奶油会造成油水分离，使鲜奶油成豆腐渣状。

5．配色：如果希望装饰不同颜色的蛋糕，可以用食用色素将鲜奶油调成自己喜欢的颜色。推荐用Wilton jelly状食用色素， 好处是它不会改变奶油霜的干湿度。

6. 涂抹鲜奶油：将一片蛋糕放在转台上，涂抹鲜奶油，中间还可以加一些水果粒，盖上另一层蛋糕片涂抹鲜奶油。依此类推，最后将奶油覆盖整个蛋糕。对于新手抹平很困难，可以用刮片刮出纹路。

7．用挤花嘴挤出简单花纹，摆上水果即可。

烟儿老师为学员们现场演示整个蛋糕的装饰过程。然后学员们迫不及待地分享了蛋糕和老师准备的点心。

在休息的过程中，Jenny老师为大家介绍了蛋糕装饰常用工具。转台，刮刀，分割器，刮片，色素和各种挤花嘴的用途。虽然种类繁多，但家庭常用的也就那么几种。学员们有机会目睹了Jenny老师超全的装饰工具。Jenny老师还为大家准备了24个cupcakes,让每位学员在cupcake上练习挤花，体验不同花嘴的效果。

因为时间关系，一些学员需要回家，Jenny老师就以最快的速度把她带来的蛋糕进行装饰，让学员体会不同老师不同的装饰手法，和在装饰中的一些技巧。最后每位学员有机会带走一块Jenny老师做的蛋糕回家与家人分享。

根据大家需要，蛋糕装饰包括翻糖蛋糕，干佩斯糖花制作以后还会不定期举办。请感兴趣的学员继续关注我们的后续课程。